HABER MRK- Türkiye Ziraat Odaları Birliği (TZOB) Genel Başkanı Şemsi Bayraktar, yaptığı açıklamada, 2011/2012 piyasa yılında 127 bin 653 hektar alanda çavdar ekildiğini, 365 bin 750 ton çavdar üretildiğini, 4 bin 755 ton çavdarın üretimde kaybedildiğini, 361 bin 93 ton ürünün piyasaya arz edildiğini, 98 ton ithalat, 1613 ton ihracat yapıldığını belirtti.
Stoktaki 13 bin 792 ton çavdarla birlikte yurtiçi kullanımın 373 bin 272 tonu bulduğu bilgisini veren Bayraktar, 252 bin 765 ton çavdarın yemlik olarak, 22 bin 978 ton çavdarın tohumluk olarak kullanıldığını, kullanımda kayıpların 10 bin 830 tonu bulduğunu, tüketime de 86 bin 700 ton gittiğini vurguladı.
Bayraktar, Türkiye'de ağırlıklı olarak yem sanayinde tüketilen çavdarın, son zamanlar da değişen beslenme alışkanlıkları sonucunda insan beslenmesinde de kullanımının artmaya başladığını belirtti.
Son yıllarda sağlığa faydaları nedeniyle, sıkça adını duyduğumuz çavdar ekmeğinin kökeni çok eski zamanlara dek uzandığını bildiren Bayraktar, şunları kaydetti: "Bütün olarak öğütülen çavdar ununa çeşitli oranlarda buğday unu eklenerek yapılan çavdar ekmeği, lif, protein, potasyum, kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum, mangan, B1 vitamini, folik asit, tiamin, niasin ve antioksidanlar açısından zengin. Vitamin, mineral ve antioksidanlar açısından da zengin olan çavdardan yapılan ekmeğin, kötü kolesterolü düşürdüğü, kalp hastalıkları riskini azalttığı, sindirime iyi geldiği, hazımsızlığı azalttığı öne sürülüyor. Kanser ve diyabetli hastalara öneriliyor. Ancak kepeğinin çok olması nedeniyle çavdar ekmeği fazla kabarmıyor. Ekmek içi nem oranı fazla olması nedeniyle çabuk küfleniyor. Fakat, kolesterol ve doymuş yağ çok düşüktür. Manganez açısından çok iyi bir kaynaktır. Posa, fosfor, selenyum açısından iyi bir kaynaktır. Mineral maddenin vücut tarafından kullanımını artırmak, ekmeğin kabarmasını sağlamak kalitesini yükseltmek için çavdar ekmeğinde üçte iki oranında buğday unu kullanılır. Çavdar ekmeği içindeki yüksek lif oranı sayesinde uzun süre tok tutar. Bu nedenle, diyetisyenler daha sağlıklı zayıflamak için çavdar ekmeğini önermektedir. İşlenmiş tahıllarda lifin büyük kısmı ayrıldığı için, beyaz ekmek kan şekerinde hızlı bir yükselmeye yol açarak insülin düzeyini artırır ve vücudu yağ depolamak için uyarır. Daha az işlenmiş tahıl içeren çavdar ekmeği, kan şekerinin daha iyi seviyede kalmasını ve vücudun daha az yağ depolamasını sağlar. Ayrıca tansiyonu düşürmede, etkilidir."
Yemlik ve tohumluk kullanımı hariç, çavdarda 2008/2009 piyasa yılında 43 bin 576, 2009/2010'da 18 bin 201 ton olan tüketimin, 2010/2011'de 56 bin 956 tona, 2011/2012'de ise 86 bin 700 tona çıktığını belirten Bayraktar, şöyle devam etti: "Tüketim 2011/2012 piyasa yılında 2009/2010'a göre 5 kata yakın arttı ve kişi başına tüketim 0,25 kilogramdan 1,2 kilograma yükseldi. Tüketim artışı üretime de yansıdı. 1995-2008 döneminde 220 bin ile 271 bin ton arasında değişen üretim, 2009'da 343 bin 330, 2010'da 365 bin 560, 2011'de 365 bin 750, 2012'de ise 370 bin tona yükseldi. 2013 yılı için Bitkisel Üretim İkinci Tahmin verilere göre, yüzde 1,4 düşüşle üretimin 370 bin tondan 365 bin tona inecek."
Çavdar ekilen alanın 1991 yılında 1 milyon 560 bin dekarken, 2008 yılında 1 milyon 259 bin 620 dekara kadar indiğini belirten Bayraktar, 2009 yılında 1 milyon 410 bin, 2010'da 1 milyon 276 bin 530, 2012 yılında ise 1 milyon 432 bin 216 dekar alana çavdar ekildiğini bildirdi. (İLKHA)