Bursa Deri OSB Başkanı Rıfat Aygüler, Türkiye’de hatalı yüzüm ve zamanında tuzlama yapılmamasından dolayı her yıl büyükbaş kurbanlık derilerinde yaklaşık 20 milyon dolarlık bir kaybın yaşandığını ve yaz aylarına gelen Kurban Bayramlarında hava sıcaklıkları nedeniyle bu kaybın daha da arttığını belirtti.
Aygüler, yaklaşan Kurban Bayramı dolayısıyla, kurban kesen vatandaşlara ve yetkililere uyarılarda bulundu.
Türkiye’de yüzüm hataları ve tuzlama yapılamasından dolayı her yıl büyük maddi kayıplar yaşandığını belirten Aygüler, yalnızca büyükbaş kurbanlıklarda acemi kasaplarca yüzülen kurban derilerindeki kesikler ve hatalı tuzlama yapılmamasından dolayı derilerde oluşan hamlama yüzünden, yaklaşık 20 milyon dolarlık bir kaybın yaşandığını altını çizdi.
Hayvan yüzüldükten sonra kurban derilerinin üzerinde üç saat içerisinde bakterilerin oluşmaya başladığını belirten Aygüler, bu bakterilerin deriyi hamlak hale getirdiğini söyledi. Hamlayan derilerin üçüncü sınıf ya da ıskarta tabir edilen ve işe yaramayan bir hale geldiğini bunun önlenmesi için de kurban derilerinin hemen tuzlanması ya da hemen deri alım merkezlerine ulaştırılması gerektiğini vurguladı.
Aygüler, “Acemi kasaplarca yapılan yüzüm hataları nedeniyle küçük başta yüzde yetmiş oranında kesik ve izbere (Bıçak izi) oluşuyor, büyük başta da oranların bu şekilde olduğu tahmin ediliyor.Bu durumun en büyük sebeplerinden biri ülkemizde çok büyük bir kesimin bu ibadetini Kurban Bayramının ilk gününde gerçekleştirmeye çalışmasıdır. Bayramın ilk günü oluşan yoğunluktan dolayı oluşan hatalar ve neticesindeki deri zaiyatı, kesim işlemi üç güne yayılırsa yüzde 1 oranına kadar düşebilecektir. Bunun yanı sıra ehliyetsiz kasapların yaptığı yüzüm hataları yüzünden kurban derilerinin ne yazık ki yüzde 70’i ikinci sınıf (Kesikli) deri haline geliyor.” dedi.
Geçen yıl büyük oranda kayıp yaşandı
Kurban kestiren vatandaşların derinin tuzlama işlemini yapmamasından ya da bu işlemin geç yapılmasından dolayı, kurban derilerinin kullanılamayacak hale geldiğini vurgulayan Aygüler, “ Bu kaybın yaşanmaması için piyasada çok düşük bedellerle alınacak kaliteli tuzlarla derilerin 1-2 saat içersinde tuzlanması gerekiyor. Bu şekilde derilerdeki hamlama da önlenmiş olur. Bir de kurban kesimi yapan kişilerin deriyi tuzlamadan poşetlere koyması ve poşetin ağzını bağlaması, içerideki sıcaklığı arttırıyor ve hamlamayı erkene alıyor. Geçtiğimiz yıl kurban derilerinde tuzlama yapılmamasından dolayı yüzde 20 oranında hamlak, yüzde 10 oranında da hamlak başlangıcı gerçekleşti. Yani geçtiğimiz yıl ortaya çıkan kurban derilerinin yüzde 30’u hamlak olarak tuzlandı ve bu derilerin büyük bir kısmı ne yazık ki kullanılamayarak çöpe atıldı. Geriye kalanların ise değeri üçte bir fiyatına düştü. Tüm bu hatalar ithalatımızın artmasına neden oluyor.” ifadelerini kullandı.
Tavsiyeler…
Kurban Bayramı sonunda derilerde yaşanan kayıpların en aza indirilebilmesi adına yetkililere ve vatandaşlara tavsiyelerde bulunan Rıfat Aygüler, şu ifadeleri kullandı:
“Vatandaşlarımız durumuna göre kesimlerini üç güne yayarsa, kurban kesim merkezleri arttırılırsa ve bu merkezlerde çalışan kasaplara gerekli eğitimler verilirse bu kayıplar en aza inecektir. Aynı zamanda doğru, zamanında tuzlama yapıldığında derinin hamlağı ortadan kalkacak ve böylece ekonomik kayıplar büyük oranda azaltılacaktır. Yapılan araştırmalar sonucunda Türkiye’de bu nedenle büyükbaş hayvanda şu anda yalnızca yüzüm hatalarından yaklaşık 14 milyon Dolarlık bir kayıp var ve buna hamlak derileri de eklediğimizde sadece büyükbaşta 20 milyon dolarlık bir kaybımız mevcut. Ülke ekonomisine eksi olarak dönen bu hataların en aza indirilmesi, sektörümüz ve ekonomimize daha fazla katkı sağlayacaktır”
İLKHA