Gaziantep’te sabahları kahvaltıda yaygın olarak tüketilen katmer, Antep fıstığı, incecik açılan yufka ve tereyağının bir araya gelmesiyle usta ellerde lezzete dönüşüyor. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan katmer, kentte baklavadan sonra en fazla tüketilen tatlı olma özelliğini de taşıyor.

Gaziantep’i ziyaret edenlerin tattığı lezzetler arasında yer alan katmerin lezzeti sonbahar mevsiminde elde edilen yeşil Antep fıstığı, yufka, kaymak ve Şanlıurfa tereyağının bir araya gelmesiyle ortaya çıkıyor.

Usta ellerde lezzete dönüşen katmerin hazırlanışı ise büyük bir zahmet istiyor. Sert buğday unundan elde edilen hamur yumak haline getirildikten sonra bir gün dinlendiriliyor. Ustaların merdane ile açtığı yufkaya, Antep fıstığı, tereyağı ve kaymak konulduktan sonra taş fırına sürülüyor. Yaklaşık 5-10 dakika fırında bekletilen katmerin üstüne Antep fıstığı serpildikten sonra servis ediliyor.

Gaziantep’in meşhur katmerci ustaları arasında yer alan ve babasından öğrendiği katmer ustalığını 15 yıldır sürdüren katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, Fıstıklı katmeri, daha çok kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin tükettiğini söyledi.

Yerli ve yabancı turistlerin en fazla tercih ettiği kahvaltı tatlılardan olan katmerin yapılışının maharet gerektirdiğini söyleyen Babacan, “Gaziantep’te sabah kahvaltılarında katmer vazgeçilmez bir lezzettir. Özellikle de pazar günleri daha çok tercih edilir. Bizler, sabahları saat 04.30’da kalkar katmerlerimizi hazırlamaya başlarız. Gaziantep’te halk pazar günleri kahvaltı için çok erken kalkar. Katmer Gazianteplilerin vazgeçilmezidir.” dedi.

Hafta sonları daha yoğun olarak çalıştıklarını belirten Babacan, “Hafta sonları yerli ve yabancı gezmek için Gaziantep’e geldikleri için cumartesi ve pazar günleri yoğun bir şekilde çalışıyoruz. Bu durumdan çok memnun olduğumuzu söyleyebiliriz. Yerli ve yabancı turistlerin Gaziantep’e gelmesi için başlatılan ‘Şimdi Gaziantep’e gelme zamanı’ kampanyası kapsamında biz bütün herkesi Gaziantep’e gelmelerini bekliyoruz. Gaziantep’in bu tatlarını tatmayı özellikle de katmer yemeye bekliyoruz. Bu eşsiz lezzeti tattırmayı istiyoruz.” ifadelerini kullandı.

Katmer için kullanılan malzemenin önemine dikkat çeken Babacan, “Katmer ustalık ister. Ustalık içinde katmer yaparken öncelikle malzemelerin birinci sınıf olması lazım. Zaten katmerin Gaziantep’te meşhur olmasının nedenlerinden biri de Antep fıstığımızın birinci sınıf olmasıdır. Çünkü Gaziantep’te olan fıstık hiçbir yerde yoktur. Katmerin en büyük lezzeti fıstıktır. Daha sonra kaymak ve sadeyağ vardır. Bunların hepsinin birinci sınıf ve kaliteli olması katmerin ön plana çıkması demektir.” şeklinde konuştu.

Çorlu’dan Gaziantep’teki akrabalarını ziyarete geldiğini belirten Sinan Kaya da Antep fıstıklı katmerin ayrı bir lezzeti olduğunu ve katmerin yapılışının izlemesinin ise ayrı bir güzellik olduğunu ifade etti. (İbrahim Koçyiğit-İLKHA)